La recette du chef : le gigot d'agneau

(Photo : ©Shutterstock)

08 AVRIL 2019

Temps de lecture : 2 min

L’agneau fait partie du menu traditionnel de Pâques. Longuement confit au four, accompagné de ses légumes printaniers ou de pommes de terre, il est le plat idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Mais réussir un gigot d’agneau est un exercice délicat. Comment faire en sorte de présenter à vos invités une pièce de viande fondante et juteuse qui restera dans les annales ? Le chef vous livre sa recette.

	20 minutes		4 heures
	6 personnes		Bon marché
	Facile

• 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg (comptez 300 grammes par personne)
• 4 oignons
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 brins de thym
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Emincez finement les oignons et les échalotes, et coupez la carotte et le céleri en dés.

Faites revenir le gigot à feu vif sur toutes ses faces dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez-le.  

Faites cuire à feu doux les légumes avec le bouquet garni, puis placez le tout dans un plat allant au four.

Poivrez, parsemez de thym puis ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille et 15 cl d’eau chaude. Ecrasez les gousses d’ail et disposez-les autour du gigot.  

Couvrez le plat et enfournez à mi-hauteur pour 4 h. Retournez le gigot toutes les heures afin d’assurer une cuisson uniforme et arrosez régulièrement la viande avec le jus. Ne salez qu’en fin de cuisson, pour éviter de dessécher la chair.

Sortez du four, recouvrez d’un papier d’aluminium et laissez reposer 15 minutes.

Découpez le gigot en tranches fines et servez très chaud. Accompagnez d’une purée de pommes de terre, d’un gratin de légumes de saison ou de pommes sautées persillées.

L’astuce à savoir

Pour une viande tendre à souhait, il est préférable qu’elle soit à température ambiante avant de la travailler.

Sortez-la du réfrigérateur au moins 2h avant d’entamer la préparation.  

Cet article a été écrit en partenariat avec le Restaurant Le Nid Gourmand

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