Recette : réalisez vos oeufs de Pâques en chocolat
A l’approche de Pâques, difficile de résister à l’appel du chocolat. Et cette année, pourquoi ne pas vous lancer dans la confection d’œufs maisons ? Pour les réussir, Editus vous donne quelques astuces et la recette pour les réaliser.
Acheter du matériel de pro
Pour réussir vos bonbons chocolatés, rien de tel que du matériel de bonne qualité : un pinceau de cuisine, des moules, une spatule,…
Vous devrez aussi investir dans un thermomètre de cuisson, outil impératif pour obtenir un résultat convaincant.
Atteindre la température exacte
Faites fondre le chocolat au bain-marie : dans ce cas-ci, la micro-ondes doit être proscrit ! Pour qu’il fonde de manière homogène, coupez la tablette en petits morceaux.
Si vous avez opté pour du chocolat blanc ou au lait, il ne doit pas dépasser la température de 48 degrés. Si vous avez choisi du chocolat noir, sa température peut, elle, grimper jusqu’à 55 degrés.
Par la suite, il est nécessaire de faire refroidir le chocolat noir à 29 degrés, et les autres à 27 degrés (les 2/3 de la quantité présente). Cette température atteinte, il est temps d’y incorporer le chocolat restant, et de chauffer l’ensemble jusqu’à ce qu’il atteigne 32 degrés (pour le noir) ou 30 degrés (pour les autres).
La précision est donc utile : cela doit permettre au chocolat de ne pas blanchir, et de pouvoir démouler vos douceurs sucrées facilement.
Réussir l’étape du démoulage
Pour réussir à démouler vos chocolats sans les casser, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les températures mentionnées précédemment lors de la recette.
Il existe également une seconde astuce : lors du remplissage des moules, ne versez pas l’entièreté du chocolat directement dedans. Munissez-vous plutôt d’un pinceau et badigeonnez-les d’une première couche de chocolat.
Le démoulage, pour éviter de casser vos œufs, doit s’effectuer une fois le chocolat refroidi (sa température doit être proche des 10 degrés).
Assembler les œufs
Lors de cette dernière étape, rien de très sorcier : vos coques démoulées, faites fondre très légèrement leurs bords dans une poêle chaude, afin qu’il soit aisé pour vous de les assembler.
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Faire fondre le chocolat au bain marie, en le mélangeant à l’aide d’une spatule. Veiller à ne pas dépasser les 55 degrés pour le chocolat noir, et les 48 degrés pour le chocolat blanc et au lait. Dans un saladier rempli d’eau très froide, placer un saladier plus petit contenant 2/3 de la préparation chocolatée. Faire baisser la température jusqu’à 29 degrés (chocolat noir) ou 27 degrés (chocolat blanc ou au lait). Ajouter le 1/3 de chocolat restant au 2/3. Mélanger le tout. La température ne doit pas dépasser les 32 degrés (30 degrés pour le chocolat blanc ou au lait). A l’aide d’un pinceau, appliquez une première couche de chocolat sur les moules. Par la suite, les remplir jusqu’au bord. Laisser le chocolat se durcir à l’envers, sur une grille, afin que l’excédent s’élimine. Retourner le moule et y enlever le chocolat qui a débordé. Laisser reposer une heure dans un endroit frais. Après ce laps de temps, démouler vos bouchées. Retourner le moule avec précaution : les chocolats doivent se démouler facilement. Pour assembler les œufs, faire fondre très légèrement les bords de la moitié d’entre eux dans une poêle chaude. Assembler une demi-coquille fondue avec une autre. Un dernier conseil : si vous estimez que réaliser des œufs en chocolat demande trop de précisions, foncez chez un chocolatier ou un pâtissier… Il pourra vous proposer de quoi vous régaler ! |